ИЗ ИСТОРИИ НАЛЬЧИКСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКИ
В архивном фонде «Кабардино-Балкарское книжное издательство», состоящем на государственном хранении в управлении центрального государственного архива Архивной службы КБР, содержится рукопись сборника, подготовленного к изданию в 1957 году. В него вошли очерки о передовиках промышленности, сельского хозяйства, науки, культуры, написанные людьми, работавшими на различных участках социалистического строительства в Кабардино-Балкарии. Особый интерес представляет материал Ж. Хужокова и А. Грудциной «Новаторы кондитерской фабрики», где даются подробные сведения об истории развития этого старейшего предприятия пищевой промышленности на территории республики. Несколько слов об авторах. Жанхот Дзаович Хужоков – партийный и государственный деятель, в 1944-1947 гг. занимал должность Председателя Правительства КАССР, в 1948-1966 гг. – директор Нальчикской кондитерской фабрики. Антонина Васильевна Грудцина – заведующая сектором экономики Кабардино-Балкарского научно-исследовательского института, в годы Великой Отечественной войны – участница партизанского движения в Кабардино-Балкарии. Являлась супругой ректора КБГУ Хатуты Мутовича Бербекова.
50-е годы – это тот отрезок пути, на котором фабрика делала уверенные шаги вперед, к своему расцвету, после первого, довоенного опыта по выпуску продукции и после военной разрухи. Извлечения из очерка Ж. Хужокова и А. Грудциной представляем вашему вниманию:
«Богата и разнообразна природа Кабардино-Балкарии. Почвенно-климатические условия благоприятствуют развитию садоводства, ягодоводства и виноградарства, составляющих, как известно, сырьевую базу пищевой промышленности.
За годы Советской власти в республике увеличились посевные площади под садами до 10 тыс. гектаров, главным образом за счет груш, яблонь} слив, абрикосов и вишен.
Кроме того, в пищевой промышленности используются ценные плоды дикорастущих плодовых деревьев: груши, яблони, кизил, алыча, мелкий орех и другие.
Широкое освоение богатых природных ресурсов республики в советский период явилось следствием бурного развития пищевой промышленности
До Великой Октябрьской социалистической революции вся пищевая промышленность Кабардино-Балкарии сводилась к десятку кустарных мельниц, небольших вареньеварочных предприятий, примитивных маслобоек, крупорушек и т.д. Понятно, что богатейшие природные сельскохозяйственные сырьевые ресурсы края в тех условиях оставались неиспользованными.
Только благодаря установлению Советской власти в Кабардино-Балкарии стала возникать и получила в дальнейшем ее бурное развитие как тяжелая, легкая, так и пищевая промышленность.
С 1925 года началось создание мукомольной, винокуренной, пивоваренной и крахмало-паточной промышленности. А на базе вареньеварочного завода в 1934 году было начато строительство кондитерского комбината в основном для переработки местного сырья.
Комбинат изготовлял джем, повидло, пастилу, мармелад. Растущие потребности населения в кондитерских изделиях и огромные ресурсы местного сырья обусловили преобразование этого комбината в Нальчикскую кондитерскую фабрику, которая была пущена в эксплуатацию 20 февраля 1940 года.
Гитлеровцы разрушили фабрику, и ее по существу пришлось восстанавливать заново, что и было сделано в течение одного 1944 года.
Сейчас по объему производства и по расширенному ассортименту Нальчикская кондитерская фабрика является одной из крупнейших на Северном Кавказе и в Закавказье.
Помимо большого ассортимента кондитерских изделий Нальчикская фабрика впервые в Советском Союзе освоила выработку из пустых шляпок подсолнечника пектина, являющегося полуфабрикатом для производства мармелада. Для удобства и безопасности перевозки кондитерских изделий организовано производство гофрированной тары.
За послевоенный период фабрика оснастилась первоклассной техникой. Установлено более 500 единиц технологического оборудования и других механизмов, наиболее крупными из которых являются машины для отливки конфет, глазировочная машина, линейные и формующие машины для производства карамели, машины-полуавтоматы для завертки карамели и конфет, ирисоформующие автоматы и другие. В результате основные производственные процессы были механизированы. Применение одной глазировочной машины мощностью в 2,5 тонны в смену высвободило, например, около 95 человек, работавших на ручной глазировке. Механизация завертки карамели и конфет высвободила 250 рабочих и т.д.
Вместе с оснащением фабрики первоклассной техникой и ростом квалифицированных кадров растет творческая инициатива и неуклонно повышается производительность труда. Выработка кондитерских изделий на одного рабочего в 1956 году увеличилась в три раза по сравнению с 1940 годом.
На отливке конфет один человек вручную давал 163 килограмма, причем стоимость тонны отлива составляла 83 рубля. Механизация этой работы позволила повысить норму выработки одного рабочего до 290 килограммов, а стоимость одной тонны конфет снизилась до 56 руб. Один человек вручную обеспечивал завертку конфет в количестве 38 килограммов в смену, в то время как при машинной завертке производительность труда увеличилась в восемь раз, себестоимость же тонны продукции составила 47 руб. против 298 руб.
В 1956 году производство кондитерских изделий увеличилось на 40 процентов по сравнению с 1950 годом и в шесть раз против 1940 года.
В результате увеличения выпуска продукции Нальчикская кондитерская фабрика обеспечивает высококачественными кондитерскими изделиями весь Северный Кавказ и Закавказье.
… Долгое время технологи фабрики придерживались укоренившегося мнения о невозможности массового производства яблочного формового мармелада. Специфическая сложность и длительность технологического цикла производства ограничивали его выпуск.
Но все возрастающий спрос населения на этот вид кондитерских изделий пробудил техническую мысль новаторов и передовиков, и в 1955 году коллектив фабрики успешно освоил новую технологию производства яблочного формового и пластового мармелада с применением лактата натрия.
…В конфетном цехе на протяжении многих лет дробление блоков шоколада производилось вручную молотом. Слесарь конфетного цеха Алексей Дмитриевич Шинкарев, который в настоящее время работает механиком фабрики, предложил и внедрил в производство специальную машину с ножевым диском, смонтированным на вертикальном валу.
Эта машина позволила ликвидировать ручной труд при дроблении шоколада, улучшить санитарное состояние на этом процессе.
В течение продолжительного времени завертка конфет типа «Лето» производилась вручную, что значительно задерживало их выпуск. А.Д. Шинкарев разработал механизированный способ завертки на заверточных машинах ЛУЗ-бб. Экономический эффект от этого предложения составил 8150 руб., в год. Только за 1956 год Алексей Дмитриевич внес пять рационализаторских предложений, из которых четыре внедрено в производство с общей годовой эффективностью 18 тысяч рублей.
В летний период 1955 года на фабрике не было патоки, а каждый технолог-кондитер знает вытекающие отсюда неприятные последствия, так как способы применения инверта[1] для некоторых отраслей кондитерского производства недостаточно изучены. Особенно усложнилось производство ириса. Но творческие изыскания новаторов – А.С. Насонова, Л.Г. Момот, И.Б. Доева и других – увенчались успехом. Была разработана и внедрена в производство новая технология изготовления ириса на инверте, что дает возможность и при отсутствии патоки выполнять государственный план по этому виду изделий. Это является совершенной новинкой в кондитерской промышленности.
…За послевоенный период неузнаваемо изменилась и выросла кондитерская фабрика, но еще больше изменились и выросли ее люди. При активном участии специалистов на фабрике подготовлено большое число квалифицированных рабочих. Растут местные национальные кадры. Если в 1950 году работало 159 кабардинцев, то на 1 января 1957 года число их увеличилось вдвое, причем 80 процентов всех рабочих окончили организованную на фабрике школу ФЗО[2], которая выпускает ежегодно в среднем 70 специалистов…».
Н.А. Бальжатова,
зав. сектором использования документов
и методической работы УЦГА АС КБР
[1] Инверт – инвертный сироп, это нагретый водный раствор сахара с кислотой.
[2] ФЗО – фабрично-заводское обучение.
